la cuisine martiniquaise est une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale.a l'orient et à l'afrique,elle a emprunté ses épices,aux indiens et aux azteques ses legumes et ses fruits pour creer un plateau culinaire aux saveurs multiples, aux sensations fortes et au langage coloré.ce mélange d'une sbtilité et d'une finesse extraordinaire se retrouve dans:

-la cuisine quotidienne avec des entrées composées de crudités et des plats accompagnés de riz,d'haricots rouge et  légumes pays
 - des plats de fetes comme le matoutou crabe,langoustes grilles,jambon noel
-sans oublier ses fameuses soupes patés a pot la soupe zabitants
le plaisir des yeux devient celui du palais en goutant des mets toujours colorés,épices et sucrés,qui provoquent une  explosion de saveurs en bouche dont voici quelques recettes

colombo de poulet
1,5 kg de poulet en morceau - 2 aubergines
Légumes pays (igname,christophine,choux de chine...)
1 navet - 1 piment rouge antillais - 1 citron vert
5 gousses d'ail - 1 oignon - 4 tiges de cive
125 à 200 g de poudre de colombo - 3 clous de girofle
5 cl de vin blanc - 1c à soupe d'huile - Persil - Sel

Eplucher les légumes et les couper en cubes.
Hacher finement 3 gousses d'ail, l'oignon, le persil et la cive. Faire revenir le poulet dans l'huile. Ajouter les aromates et le girofle.Saler et poivrer. Mouilleravec de l'eau à hauteur. Porter à ébullition,cuire à couvert et à feu doux pendant 45 mn. Portez une marmite d'eau légèrement salée à ébullition plongée l'aubergine et le légume pays. Porter à ébullition pendant 8 mn. Egouter les légumes, les ajouter à la viande, verser le vin blanc, poursuivre la cuisson pendant 15 mn. Saupoudrer la poudre de colombo sur la viande et les légumes. Couvrir d'eau,poursuivre la cuisson pendant 30 mn. A mi cuisson rajouter le piment entier. 10mn avant la fin de cuisson ajouter le jus de citron et l'ail restant.